Může mít michelinská restaurace problém s hygienou? Může, ale je třeba chápat to v kontextu
Pokud jde o restaurace, tzv. michelinskou hvězdu chápeme jako důkaz té nejvyšší možné kvality. Jen málokoho by napadlo, že podnik, který má na dveřích tyto hvězdy rovnou dvě, neprojde u kontroly z „hygieny“. A přesto se právě to stalo ve Walesu. Jenomže celý případ je krásnou ukázkou toho, jak důležitý je u každé zprávy a informace její kontext.
Hygiena přichází
Do restaurace Ynysthir, kterou byste našli na britských ostrovech, konkrétně ve Walesu u města Machynlleth, dorazily úředníci z Agentury pro potravinové standardy (FSA). Na tom by nebylo nic tak zvláštního, kontrolou musí prostě čas od času projít každá restaurace. Nad hodnocením, které úředníci této špičkové restauraci udělili, už ale člověk musí pozdvihnout obočí. Z pěti bodů obdržela restaurace jen jeden a v posudku bylo jasně uvedeno, že je třeba výrazně zlepšit hygienu.
Restauraci provozuje šéfkuchař Gareth Ward, který se objevil v britské verzi populárního pořadu Masterchef a nyní patří k největším hvězdám gastronomie ve Velké Británii. Svoji restauraci otevřel v roce 2013 a už v roce 2014 se mohl těšit z první michelinské hvězdy. Ta druhá přibyla v roce 2022. Proslulosti šéfkuchaře Warda a jeho schopnostem odpovídají samozřejmě i ceny. Menu zde začíná na ceně 468 liber, tedy přes 13 000 korun na osobu. Pojďme se ale podívat na to, jak to bylo s oním nešťastným hodnocením.
Špatná hygiena?
To, co rozhodlo o šokujícím nízkém hodnocení úrovně hygieny, bylo spíše gastronomické nedorozumění. Nebo ještě lépe řečeno, jde o fakt, že restaurace funguje způsobem, s nímž prostě britské předpisy nepočítají. Vše se točilo okolo rybího masa. To restaurace používá syrové, jde o speciální maso na sašimi. Jenomže jeho transport a způsob použití kontroloři v tabulkách nemají. Pro ně je syrové maso automaticky riziko.
Nebylo nic platné, že potraviny se zde mrazí na -80°C v supermoderním mrazáku za 1,5 milionu nebo že jsou zde zaměstnáni experti čistě na bezpečnost potravin. Jistá pochybění ale Gareth Ward přece jen přiznává. Týkala se především papírování, tam nějaká ta chybička podle něj vzniknout může.
Obecně ale upozorňuje na to, že problém vznikl tím, že jeho restaurace se prostě nevejde do „škatulek“ britských úředníků.
Zdroje informací: https://www.bbc.com/news/articles/c3dm1vd2xz5o
Náhledové foto: Pixabay
Peníze a ekonomika vládnou světu. Proto je třeba se o ně zajímat. Zájem se pro mne ale stal i koníčkem, stejně jako psaní.
