Je to venku! Vyšel průvodce Michelin pro Českou republiku
Gastronomický průvodce Michelin se poprvé zaměřil přímo na Českou republiku. Nový model fungování této ikonické značky umožnil, aby se komisaři z Michelinu rozjeli po celém Česku a začali testovat místní podniky. Jak to dopadlo?
Jednou padly i dvě hvězdy
Český Michelinský průvodce obsahuje celkem 83 podniků, které buď získaly přímo Michelinskou hvězdu nebo je vydavatel doporučuje k návštěvě. Hvězdu si vysloužilo devět podniků, jeden z nich dokonce dvě. Je jí třeba restaurant Papilio šéfkuchaře Jana Knedly z Vysokého Újezda u Beoruna. Tento podnik bodoval již v průvodci Gault&Millau, který vyšel v loňském roce.
Jednu hvězdu potom dostaly restaurace v Praze i mimo ni. V hlavním městě to jsou podniky La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Levitate, Štangl a Casa de Carli. Hvězdy ale míří i na Moravu. V Olomouci je to Entrée Přemka Forejta, ve Zlíně La Villa a v Hlohovci u Břeclavi Essens.
Další ocenění
Průvodce oceňuje restaurace i v některých specifických kategoriích. Je to třeba Michelin Service Award za skvělé služby. Toto ocenění putovalo třeba l Radkovi Kašpárkovi do Fieldu nebo Zdeňku Polreichovi do Imperialu.
Zajímavou kategorií je také tzv. Bib, jedná se o ocenění podniků, které nabízejí podle Michelinských komisařů skvělý poměr ceny a kvality. Je to třeba Babiččina zahrada v Průhonicích u Prahy, Tlustá kachna v Chrudimi nebo třeboňská rybí restaurace Šupina a Šupinka. Michelin Green Star je zase cenou za udržitelnost. Odnesly si jí restaurace Dům Perlová voda, Sůl a řepa, Leaf a Štangl.
Jak se hodnotí?
Komisaři vyrážejí do podniků vždy několikrát, aby si byli jisti, že kuchaři podávají konstantní a konzistentní výkony. Důraz potom kladou na kvalitu surovin, chuťovou harmonii, použité techniky a také způsob, jakým kuchaři dávají pokrmům něco ze své osobnosti.
Vydání českého průvodce Michelin bylo umožněno smlouvou francouzského vydavatelství se státní agenturou CzechTourism. Stát stála v přepočtu 32,6 milionu korun. Motivace je ale jasná, průvodce může do Česka přitáhnout další turisty. Nepochybně ale bude inspirací i pro české milovníky gastronomie.
Zdroje informací: https://www.idnes.cz/ekonomika/domaci/michelin-hvezdy-restaurace-cesko.A251211_075419_ekonomika_elsy
Náhledové foto: Pixabay
Peníze a ekonomika vládnou světu. Proto je třeba se o ně zajímat. Zájem se pro mne ale stal i koníčkem, stejně jako psaní.
